Säsong för jordärtskocka

Det är ju både smartast och godast att äta råvaror när det är säsong för dem, och när september närmar sig börjar det bli dags för en liten filur som många kanske inte använder speciellt ofta i sin matlagning. Jag pratar om jordärtskockan. Här vill jag dela med mig av ett recept på en trevlig sallad med jordärtskocka som jag hittade i tidningen Buffé.

Bakad jordärtskockssallad

  • 900 g jordärtskockor
  • 2 rödlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 250 g skogschampinjoner
  • 1/2 kruka timjan
  • 200 g lagrad prästost
  • 150 g gröna blad, t ex rucola, spenat eller mangoldskott
  • 1 dl rostade pumpakärnor
  • 1 msk vit balsamvinäger
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 2 krm peppar
  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Borsta jordärtskockorna under rinnande vatten med en potatisborste så att de blir helt rena. Skala rödlök och vitlök. Klyfta rödlöken och skiva vitlöken.
  3. Dela jordärtskockorna i mindre bitar. Repa bladen från timjankvistarna. Lägg jordärtskockor, lök, vitlök, champinjoner och timjan i en långpanna.
  4. Ringla över olja. Krydda med salt och peppar. Blanda väl. Tillaga mitt i ugnen 20–30 minuter, tills skockorna är mjuka och fått fin färg.
  5. Skär osten i cm-stora bitar. Blanda ost och rucola direkt i formen med skockorna. Strö över pumpakärnor och ringla över balsamvinäger.